La Levadura Madre siempre me ha fascinado. Matsá, por ejemplo, no es pan sin levadura, sino la masa que no se ha dejado leudar. Actualmente se puede confeccionar una buena masa de pan en menos de 3 horas con las levaduras y panificadoras modernas. Sin embargo los israelitas carecían de ambas (ni hablar de un enchufe en la pared). Una vez que tenían la levadura madre lista, ya estaban listos para confeccionar el pan. Mezclamos la levadura madre con sal, harina, aceite y miel, y luego hay que esperar hasta 4-6 horas a que se fermente la masa. Así, si hubieramos tenido que esperar tanto, nadie nunca hubiera salido de Egipto jamás.
Por el internet se puede encontrar docenas de opiniones sobre como se hace la mejor levadura madre. Para mi me gusta el método a continuación:
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Con agua sin clouro (mineral o guárdala en un jarra un día o hiérvela para quita el clouro) y una taza de harina de gran fuerza (14% gluten; se puede comprar de un panadero amable – es muy importante que sea amable…), amasa una bola
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Cubre la bola en harina de gran fuerza y dejala en la mesa de la cocina 24-48 horas o hasta que salga una lengüeta de masa
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Coloca la bola en un recipiente
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Añade al recipiente una taza de harina de gran fuerza y media taza de agua sin clouro y mézclalo todo.
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Déjalo en paz unas 8 horas, y si todo va bien, tendrás 2 tazas de levadura madre espumoso…. y ahora estamos listos para hacer el pan
2 tazas de levadura madre espumosa
2,5 tazas de harina de gran fuerza
2 soperas de aceite de oliva
una sopera de miel
2 cucharas de té de sal
1,5 de agua sin clouro tibia….
el 27 de julio de 2011
